from ScienceDaily
研究者らは、人工甘味料を含む食品のおいしさを改善するのに役立つ苦味抑制剤を同定した。ある研究によると、メントールと(R)-(-)-カルボンは、特定の味覚受容体を阻害することにより、サッカリンとアセスルファムKの苦味を軽減することが判明した。
メントールとは異なり、(R)-(-)-カルボンは清涼感を与えず、人工甘味料の不快な後味を最小限に抑える有望な候補となった。今回の発見は、これらの阻害剤を食品に使用することで、総合的な味覚体験を向上させることができることを示唆している。
東京大学の三坂卓巳主任研究員は、これらの化合物は食品産業において大きな可能性を秘めていると考えている。
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