from ScienceDaily
イリノイ大学アーバナ・シャンペーン校とパデュー大学の研究者は、消費者の植物性卵の購入意欲に影響を与える要因を理解するための研究を行った。ビネット実験により、価格、製品の種類、環境などの要因が消費者の行動に影響を与えることがわかった。
意外なことに、食事が行われる環境は予想されたほどの影響を与えなかった。消費者は、植物性卵をパンケーキのような馴染みのある料理に混ぜて食べる方が購入しやすかった。
味や見た目は伝統的な卵が好まれる一方で、環境への影響や動物愛護の観点から植物性卵が好まれた。この研究は、身近な料理に植物性卵を取り入れることで、消費者のためらいを克服し、新しいものに挑戦するきっかけになる可能性を示唆している。
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