from ScienceDaily
ジャガイモをより安全で汎用性の高いものにする可能性を示す新たな研究
カリフォルニア大学リバーサイド校の研究者が率いる最近の研究で、ジャガイモの植物におけるステロイド性グリコアルカロイド（SGA）の生産における重要な遺伝的メカニズムが明らかになった。これらの化学物質はジャガイモを害虫から守る働きがあるが、ジャガイモの皮や芽の緑色の部分に多く含まれるため、食用としては安全ではない。
研究者たちは、SGAの生産に重要な役割を果たす「GAME15」と呼ばれるタンパク質を特定することで、これらの化合物を葉などの非食用部分にのみ生産する植物を工学的に作出したいと考えている。この画期的な技術により、保存期間が延長され、食品廃棄物が削減された、より安全で用途の広い作物が開発される可能性がある。
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