from ScienceDaily
タフツ大学の科学者たちが、食卓糖の味に近い希少糖であるタガトースを生産する生合成法を開発した。タガトースは乳製品や果物に少量含まれているが、その希少性から通常は製造されている。
遺伝子操作されたバクテリアを使用することで、研究者たちはグルコースを95％という高い収率でタガトースに変換することができた。タガトースは、ショ糖の92％の甘さを60％少ないカロリーで実現し、血糖値への影響も最小限である。
この発見は、甘味料製造に革命をもたらし、従来の砂糖に代わるより健康的な甘味料を提供する可能性がある。
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