from ScienceDaily
研究者たちは、アヒルやガチョウに強制給餌することなくフォアグラを作る新しい方法を開発した。トーマス・ヴィルギスと彼のチームは、鳥自身のリパーゼで脂肪を処理することにより、オリジナルのフォアグラと同様の口当たりと味を作り出し、この料理を再現する方法を発見した。
ヴィルギスは、企業と提携して生産規模を拡大し、官能科学者と協力してこの料理をさらに改良したいと考えている。この革新的なアプローチは、味や品質に妥協することなく、フォアグラをより身近で倫理的なものにすることを目指している。
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