from ScienceDaily
研究者たちは、ソルガムきびの穀物から発見されたタンパク質であるカフィリンを足場材料として使用することで、培養肉の開発において画期的な進歩を遂げた。
グルテンフリーで水に溶けないこの代替材料は、培養豚肉のプロトタイプの成長に有望であり、豚の幹細胞は足場に容易に接着し、筋肉や脂肪細胞に分化した。
培養豚肉はまた、生の赤身豚肉に比べてより多くのタンパク質と飽和脂肪を含み、ソルガムきびから豚肉のような色合いと抗酸化作用も得られた。
ソルガムきびの特性を改良するためにはさらなる研究が必要であるが、この研究は、倫理的で環境に優しい代替食肉を作る上でのカフィリンの可能性を浮き彫りにしている。
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