from Crunchbase
オートミールミルク、カシューヨーグルト、カリフラワーのピザ生地など、伝統的な食品に非伝統的な食材を使用することは、食品を購入する人にとって珍しいことではない。しかし、革新的な食材のトレンドはまだまだ終わりそうにない。
化石燃料由来のバターから藻類由来のマヨネーズまで、食の未来は型破りなものになりつつある。総額20億ドル以上を調達した企業は、菌類、藻類、空気を食用製品に変えている。
ベンチャー資金は、パーフェクト・デイやリップル・フーズのような代替ミルク企業や、革新的な食品を生み出す新興企業に流入している。食品業界は大胆な変貌を遂げつつあり、斬新な食材で見慣れた食品を再定義している。
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