from NatureAsia
新しいアルコールビールとノンアルコールビールの風味開発に役立つ機械学習法についての論文がNature Communicationsに掲載された。著者らは、消費者の需要を満たす効率的な方法に発展する可能性があると述べている。
ビールの風味を理解し予測することは難しいが、Verstrepenらは22種類のベルギービールを分析し、化学的性質と消費者評価を関連付けた。機械学習モデルを使って風味と評価を相関させ、市販のビールを改良し、評価向上を達成した。
このツールは、品質管理とレシピ開発を改善し、消費者の需要を効率的に満たすのに役立つ可能性がある。今回の結果はベルギービールに限定されており、サンプル数を増やし研究を進める必要がある。
ビアスタイル別の効果や人口統計情報の特定も含まれる。
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