from ScienceDaily
USCドーンザイフ文学芸術科学大学の研究者たちが、第6の基本味覚の証拠を発見した。研究チームは、酸味のシグナルと同じタンパク質レセプターを介して、舌が塩化アンモニウムに反応することを発見した。
研究チームは、実験室で培養したヒト細胞にOTOP1遺伝子を導入し、細胞がOTOP1受容体タンパク質を産生するようにした。その後、細胞を酸や塩化アンモニウムにさらし、反応を測定した。研究チームは、OTOP1が味蕾細胞に電気信号を発生させることで塩化アンモニウムに反応することを確認した。
研究チームは、塩化アンモニウムを味わう能力は、生物が高濃度のアンモニウムを含む有害物質を食べるのを避けるために進化したのではないかと考えている。
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