from Crunchbase
卵市場の価格高騰と品不足の中、植物由来の卵を使った新興企業が活況を呈している。卵の価格高騰と鳥インフルエンザ発生への懸念から、卵の代用品への需要が高まっている。
The Every Co.やOnego Bioのような企業は、イースト菌で醸造された卵タンパク質と精密発酵から作られた革新的な製品でリードしている。NeggstやYumgoのような新興企業も、植物由来の卵代替食品で波紋を広げている。
パーフェクト・デイやイート・ジャストのような肉や乳製品の代替食品を扱う新興企業も、卵の代替食品に参入している。
現在の卵不足を受け、消費者は持続可能で人道的な卵の代替品を試すことに前向きになっている。
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